Situés en bord de mer à Roscoff et Moguériec, nos 2 sites nous permettent de stocker simultanément 200 tonnes de crustacés dans nos viviers : 157 tonnes de tourteaux ou araignées, 15 tonnes de homards et 3 tonnes de langoustes.
Notre station de pompage directe nous garantit une eau de qualité, que nous pouvons refroidir si besoin.
Situés à proximité de la mer, nos 2 ateliers de cuisson de Roscoff et Loctudy nous permettent de préserver le goût originel et l’authenticité de nos produits grâce à une méthode de cuisson traditionnelle.
Dans le respect des traditions, nos produits sont cuits à l’eau de mer, sans aucun additif ou ajout de sel.
Avant cuisson, nos tourteaux sont endormis à l’eau de mer et au vinaigre pour garantir l’absence de perte des pinces au moment de la cuisson.
Des critères d'exigence pour une qualité reconnue :
Un tri des tourteaux avant et après cuisson garantit un taux de remplissage optimal.
Depuis 2017, une calibreuse a pris place au centre des viviers de Cancale
Elle permet de proposer des lots de coquillages de taille homogène, parfaitement calibrés et dont le nombre de pièces est constant : un véritable atout pour répondre aux demandes spécifiques des clients.
Notre atelier de découpe nous permet d’assurer le filetage et le conditionnement de nos poissons.
Ces deux étapes de transformation sont réalisées dans une salle sous température dirigée afin de garder les propriétés, les saveurs et les bienfaits de nos produits sans rompre la « chaîne du froid » et dans le plus strict respect des normes de qualité et d’hygiène.
On y lève à la main le filet de julienne, de merlan, d'églefin, de lieu jaune ou encore de cabillaud.
On y prépare également les queues et joues de baudroie.
